Pasztet to nazwa, która przede wszystkim kojarzy nam się z mięsną masą upieczoną w odpowiedniej formie. Jednak aby takie danie mogło pojawić się na tradycyjnym wigilijnym stole jego główny składnik zamieniamy na roślinę. Pasztet w wersji bezmięsnej to będzie hit Twoich świąt. Jestem pewna, że to on zaintryguje i zasmakuje Twojej rodzinie. Będziesz go piec jeszcze nie raz po świętach. Przepisów w Internecie krąży mnóstwo, ale możesz też sam/sama poeksperymentować w swojej kuchni.

Głównym składnikiem może być: soczewica, groch, fasola, kasza gryczana, kasza jaglana, warzywa korzeniowe, dynia, cukinia, pestki słonecznika itd.

Dodatki: cebula, szpinak, seler, por, marchewka, ziemniak, pietruszka, pieczarki, orzechy, migdały, jabłka, suszone śliwki, suszona żurawina, suszone morele, pestki dyni itd.

Potem wrzucasz przyprawy jakie tylko lubisz: majeranek, czosnek, zioła prowansalskie, cząber, lubczyk, kminek, gałka muszkatołowa, sól, pieprz (ziołowy, czarny, biały) itd.

Na koniec swoje ulubione składniki mielisz blenderem, umieszczasz w blaszce i pieczesz w piekarniku do złotego koloru.

Z pewnością praktyka czyni mistrza. Eksperymentuj w kuchni. Nawet nie wiesz jakie smaki jesteś w stanie sama/sam stworzyć. Pamiętaj tylko o odpowiedniej konsystencji i dodaniu oleju do masy, który skleja składniki i jest przewodnikiem smaku. Dobrym sklejaczem jest kasza jaglana, dzięki której pasztet trzyma odpowiednią strukturę. Podglądaj przepisy innych, ale nie bój się tworzyć własnych połączeń. Do świąt masz jeszcze trochę czasu na eksperymentowanie. Jeśli jednak wolisz skorzystać z gotowej receptury to poniżej zamieszczam przepisy na moje 2 ulubione pasztety.

I PASZTET SOCZEWICOWY Z SUSZONĄ ŚLIWKĄ

Składniki:

400 g suchej soczewicy

200g kaszy jaglanej

200 ml oleju + dość sporo do smażenia cebuli

5 cebul

3 ząbki czosnku

6  łyżek sosu sojowego

20 – 25 suszonych śliwek

Przyprawy do gotującej się soczewicy lub kaszy: 4 ziela angielskie, 2 liście laurowe, 4 owoce jałowca, 1 goździk, sól

Przyprawy do gotowej masy: 3 łyżeczki majeranku, 1,5 łyżeczki lubczyku, 1 łyżeczka cząbru, sól i pieprz

 Przygotowanie:

1. Ugotuj soczewicę w proporcji 1:2 (na 1 szklankę soczewicy 2 szklanki wody).
2. Ugotuj kaszę jaglaną w proporcji 1:2,5 (na 1 szklankę kaszy jaglanej 2,5 szklanki wody).
3. Na patelni, na oleju podsmaż cebulkę do lekkiego zarumienienia, pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek, chwilę podsmaż i posyp 2 łyżeczkami cukru i delikatnie ją skarmelizuj.
4. Soczewicę, kaszę i cebulę połącz za pomocą blendera, dodaj olej, sos sojowy, przyprawy.
5. Próbuj masy prosto z miski (nie otrujesz się to nie jest surowe mięso). Dodaj kolejną ilość przypraw w dowolnych proporcjach jeśli masa jest zbyt mdła – smak ma być wyraźny, ponieważ w trakcie pieczenia osłabnie.
6. Masę przełóż do 2 mniejszych foremek, lub jednej dużej i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni około 50 minut.
7. Po upieczeniu pasztet musi odpocząć na kuchennej szafce. Najlepiej zjedz go dopiero po odpoczynku i schłodzeniu w lodówce.

II PASZTET FASOLOWY Z JABŁKIEM I CEBULĄ

Składniki:

400 g suchej białej fasoli

200 g kaszy jaglanej

6 cebul

4-5 ząbków czosnku

3-4 jabłka

2 łyżeczki cukru

200 ml oleju

2-3 łyżeczki musztardy

5 łyżek sosu sojowego

Przyprawy do gotującej się kaszy: 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 3 owoce jałowca, 1 goździk.

Przyprawy do masy: 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka tymianku, 2 łyżeczki suszonej pietruszki, 1 łyżeczka lubczyku, pieprz ziołowy i biały, sól

Przygotowanie:

1. Fasolę namocz na noc w wodzie (najlepiej zostaw ją na 9-12h). Rano wylej wodę z moczenia, dodaj świeżą i ugotuj fasolę do miękkości, trwa to około godzinę (zależnie od wielkości fasoli, ponieważ drobna gotuje się szybciej). Gotuj początkowo bez pokrywki, aby szkodliwe gazy mogły się ulotnić. Fasolę studź w wodzie w której się gotowała, aby nie zmieniać drastycznie jej temperatury. Kiedy już trochę ostygnie przełóż ją na durszlak do odcieknięcia.
2. Kaszę jaglaną dokłądnie przepłucz najpierw letnią wodą a potem wrzątki, ponieważ naturalnie kasza posiada charakterystyczny goryczkowaty smak. (lepiej się go pozbyć) Ugotuj kaszę w proporcji 1:2,5 (na 1 szklankę kaszy jaglanej 2,5 szklanki wody).
3. Na patelni, na oleju podsmaż cebulkę, po około 5 minutach dodaj obrane i pokrojone w kostkę jabłka. Całość co jakiś czas mieszaj do momentu lekkiego zarumienienia cebulki. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek, chwilę podsmaż i posyp 2 łyżeczkami cukru i delikatnie skarmelizuj całość.
4. Fasolę, kaszę i cebulę połącz za pomocą blendera, lub zmiel w maszynce do mielenia mięsa. Dodaj olej, sos sojowy, przyprawy.
5. Próbuj masy prosto z miski. Dodaj kolejną ilość przypraw w dowolnych proporcjach jeśli masa jest zbyt mdła – smak ma być wyraźny, ponieważ w trakcie pieczenia jeszcze osłabnie.
6. Masę przełóż do małych foremek lub jednej dużej i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni około 50 minut.
7. Po upieczeniu pasztet musi odpocząć na kuchennej szafce. Najlepiej zjedz go dopiero po odpoczynku i schłodzeniu w lodówce.

Smacznego 🙂

Ps. u mnie pasztet z fasoli wyszedł na 2 foremki o wymiarach 23cmx9xm i jedną mniejszą. Jeśli możliwości przerobowe Twojej rodziny są zbyt małe, to pasztet zrób z połowy porcji ^^